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Ventresca di tonno al tandoori, con albicocche al timo, spuma di burrata e polvere di lime - La Gazzetta del Mezzogiorno
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Cappuccio di topinambur con spuma di porri e tartare gamberi rossi - La Cucina di Stagione
sinfonie di sapori: spuma fredda di ricotta di pecora e caciocavallo
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Ricetta Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro: Ricette di FraGolosi
Cappellacci di zucca con burro al rosmarino, capocollo di suino nero croccante, spuma di mandorle, sfere di caciocavallo e pesto di borragine
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Zucca marinata, soffice di nocciole, bottarga di tonno e colatura di alici - Italian Gourmet
Ricette d'autore - La ricetta dell'inverno di Filippo Saporito
